Tehuacán, Puebla. Cada octubre llega el platillo que mueve a media región: el mole de caderas. La temporada 2026 arrancó después de la matanza de ganado caprino, prevista para el 8 de octubre, y se alarga hasta que se acabe el chivo. En Tehuacán, además, el festival que le rinde homenaje está anunciado del 18 al 25 de octubre.
Si ya lo probaste, sabes por qué la gente hace fila. Si no, esto es lo que tienes que saber.
Qué es y por qué solo en temporada
El mole de caderas es un guiso de cadera y espinazo de chivo, típico de Tehuacán y de la Mixteca. Según el Gobierno de Puebla, lleva chiles cuicateco, costeño y serrano, ejote ancho, guaje rojo y tomatillo. El caldo sale ligero, picoso y con un fondo ahumado que no se parece a ningún otro mole.
Se come sobre todo en octubre y noviembre, porque depende de la matanza anual. Para esta temporada se calculan entre 10 mil y 12 mil cabezas de ganado caprino y entre 70 mil y 75 mil platillos vendidos, de acuerdo con Aprepsac, la asociación de restauranteros de comida poblana. El platillo ya es Patrimonio Cultural Intangible del estado.
Cuánto cuesta y dónde pedirlo
Los precios cambian según el lugar. Los reportes de esta temporada hablan de unos $600 pesos por plato, y el año pasado las cocineras tradicionales de Tehuacán lo ofrecían desde $450. Con el chivo entre 20 y 30 por ciento más caro, lo razonable es contar con un rango de $450 a $600 pesos o un poco más. Confirma el precio en cada restaurante antes de sentarte.
En la capital poblana, unos 16 restaurantes de comida tradicional afiliados a Aprepsac lo servirán durante la temporada. En Tehuacán lo encuentras con cocineras tradicionales y en fondas y restaurantes de la ciudad. La carne es limitada, así que conviene llamar o llegar temprano: cuando se termina el chivo, se termina el platillo.
El festival en Tehuacán
El Festival del Mole de Caderas está anunciado del 18 al 25 de octubre, con actividades alrededor de la historia y la tradición del platillo.
Como referencia, la edición 2025 corrió del 18 al 26 de octubre, abrió con Los Ángeles Azules el sábado 18 a las 20:00 horas e incluyó talleres gratuitos de grabado, escultura y pintura.
Lo que sigue
Si quieres vivirlo, marca el fin de semana del 18 de octubre, revisa el programa oficial en cuanto se publique y reserva con tiempo si vas en grupo. La temporada continúa en noviembre mientras haya carne.
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