Polanco, Ciudad de México. Happy Lamb Hot Pot abrió el 21 de agosto su primer restaurante en Latinoamérica, en Avenida Presidente Masaryk 214. La cadena nació en 1999 en Mongolia Interior, China, suma más de 100 sucursales en 11 países y trae a la capital un formato que en México casi no existía: el hot pot, una olla de caldo hirviendo en el centro de la mesa donde cada quien cocina lo suyo.
Si vas a la CDMX desde Puebla y quieres comer algo que no encuentras en casa, este es el plan. Esto es lo que tienes que saber antes de sentarte.
Una olla, cuatro caldos
Todo gira alrededor del caldo. Hay cuatro: el clásico original, uno ligeramente picante, uno de tomate y uno dorado, agridulce y picoso. La olla se puede pedir dividida para probar dos a la vez.
La base se prepara cada mañana: huesos a fuego lento durante seis horas con más de diez hierbas y especias chinas, entre ellas azufaifa, bayas de goji, cardamomo negro, anís estrella, jengibre, cebollín y ajo. Las especias llegan de China, y más de cinco cocineros chinos viajaron a México para replicar la receta.
Cordero, res y lo que quepa
Las carnes llegan crudas y en láminas finas: cortes de res como el diaolong y la paleta prime marmoleada, además de cordero, que es la firma de la casa. Se cocinan en segundos. Alrededor hay camarón, mejillones, tofu, hongos enoki, fideos de almidón de papa y verdura como calabaza, elote, col china y lechuga.
Fuera de la olla, la carta suma cerdo crujiente frito, brochetas de cordero con comino y tacos de chamorro de cordero estilo mongol.
El toque chilango
La barra de salsas es parte del ritual: cada quien arma su mezcla para remojar lo que sale de la olla. En Polanco tiene algo que no hay en otras sucursales de la cadena: guacamole y salsa verde. También hay arroz y ensaladas.
Para beber hay cerveza, vino, coctelería clásica, destilados y café. De postre, pay de mango.
Cuánto cuesta
El formato principal es de todo lo que puedas comer, o all you can eat. Según la prensa que cubrió la apertura, el precio por persona va de $699 pesos en la opción clásica a $999 pesos en la premium, que incluye cortes seleccionados. También hay platos a la carta. Confirma precios directamente en el restaurante antes de ir.
Un consejo: el hot pot rinde más en grupo. Entre más gente, más caldos y más cortes para probar.
Lo que sigue
Happy Lamb está en Avenida Presidente Masaryk 214, Polanco V Sección, alcaldía Miguel Hidalgo. Desde Puebla son unas dos horas por la autopista México-Puebla. Si tienes boletos para un concierto o el Gran Premio en la CDMX este otoño, guárdalo para la cena de antes o de después.
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